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          干辣椒

          干辣椒

            干辣椒的做法大全

            干辣椒的百科知識 干辣椒介紹

            辣椒屬茄科,一年生或多年生蔬菜。原產南美洲熱帶,明代傳入我國。
            我國各地均有生產,以四川、湖南、湖北產量最多。四季均有供應。
            辣椒老熟后可曬制辣椒干。
            辣椒的品質要求:作為鮮食的辣椒應以大小均勻,果皮堅實,肉厚質細而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。
            干紅辣椒是辣椒經晾干后的制品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”;墨西哥人將辣椒視為國食。在我國許多地區辣椒都是非常重要的調味品,甚至沒有它就無法下飯,可見人們對它的鐘愛。
            許多種干燥辣椒是用來做開胃菜的調香料,拉丁美洲一帶的各種料理尤其愛用。包括巴西拉辣椒(pasilla)、安秋辣椒(ancho)、加拉潘諾辣椒、莫拉多辣椒(mulato)及紅番椒。

            干辣椒的營養價值

            果實含有辣椒堿(Capsaicin)、高辣椒堿(Homocapsicin)、壬醯香莢蘭胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣紅素(Capsanthin)、胡蘿卜素(Carotene)。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。
            1. 吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量;
            2. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

            干辣椒的食用效果

            溫中散寒 開胃消食

            干辣椒的搭配宜忌 干辣椒的選購

            外形完整:辣椒身完整,沒有破裂;
            顏色紅亮:通身紅亮或者暗紅的辣味濃。

            干辣椒的烹飪小技巧

            1.干辣椒放入菜中,可在炒菜時放入油中炸出香味,再放入菜進行翻炒;放入涼菜時,可把辣椒和其余調料放在菜的上面,用熱油潑上去,拌勻就可以了。
            2.燉湯時,直接把辣椒放入湯中燉煮就行。做辣椒油時候,可搭配白芝麻、花生、八角等,做出來的辣椒油味道更美味。
            用辣椒炒菜時很容易炸糊,涼油放入辣椒,油熱后辣椒也被炸出香味,而且不會糊。

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