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          平菇

          平菇

          【別名】:側耳、耳菇、青蘑、北風菌、蠔菌、薄菇、蠔菇
          【食量建議】:每次約100克
          【適宜人群】:一般人群均可食用
          【禁忌人群】:菌類食用過敏者忌食

          平菇的做法大全

          平菇的百科知識 平菇介紹

                平菇,又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇,臺灣又稱秀珍菇。在生物分類學中隸屬于真菌門擔子菌綱傘菌目白蘑科側耳屬。
                早在六、七百年前,南宋文學家朱弁出使金國被扣16年時作的《謝崔致君餉天花》一詩,云:“三年北饌飽膻葷,佳蔬頗憶南洲味,地菜方為九夏珍,天花忽從五臺玉”[筆者淺釋,大意是:三年在北方常吃葷菜(平菇當葷菜),好吃的蔬菜值得回憶在南洲時,地方菜(指平菇)才算是珍品,天花(指平菇)比五臺山玉石更珍貴]。熱情地歌頌了平菇既是葷菜又是蔬菜,贊譽了平菇猶如天上的花一樣味鮮美,回味無窮,感慨萬千。還有安徽省皖北地區村民自古流傳皆知“槐莪”(指平菇)能治食道癌。二十世紀初,意大利首先進行木屑栽培研究,四十年代后期種植日廣。而中國在1930年前后,長白山林區開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇中側耳屬的紫孢側耳,1936年前后日本森木和中國的黃范希著手瓶栽,此后歐洲人盧撒德(Lutha-ra1969)用山毛櫸或其它闊葉樹木屑栽培,喬斯(jcrh1969)種植于壓碎的玉米芯上。近10多年,德、日、南朝鮮和中國利用稻草、廢棉子殼種植平菇,大大地推動了平菇人工培育生產的發展。啟東市在1979年從河北省引進,試栽成功,1984年從江西引進風尾菇栽培成功。

          平菇的營養價值

          1.平菇中氨基酸的種類十分豐富,經測定,它含有17種氨基酸,其中人體所必需的8種氨基酸它都含有。
          2.菇干蛋白質含量在20%左右,是雞蛋的2.6倍,豬肉的4倍,菠菜、油菜的15倍。

          平菇的食用效果

          1.增強免疫力
          含有抗腫瘤細胞的多糖體,對腫瘤細胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性。
          2.調理疾病
          可作為體弱病人的營養品,對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果,對婦女更年期的綜合征可起調理作用。
          3.舒筋活血
          有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等癥。
          4.延年益壽
          平菇優于動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍,現今為人們常食,既飽口福,又利健康長壽。
          5.促進大腦發育
          促進智力發育有獨特的作用,對嬰兒和老人的健康十分重要。

          平菇的食用禁忌

          菌類食用過敏者忌食。

          平菇的搭配宜忌 平菇的選購

          選購平菇的時候:應選擇菇行整齊不壞,顏色正常,質地脆嫩而肥厚,氣味純正清香,無雜味、無病蟲害,八成熟的鮮平菇。八成熟的菇菌傘不是翻張開,而是菌傘的邊緣向內卷曲。

          平菇的存儲

          可將平菇放入塑料袋中,放于干燥處保存。

          平菇的烹飪小技巧

          平菇可以炒、燴、燒;平菇鮮品出水較多,易被炒老、須掌握好火候。

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