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          梅菜

          梅菜

          【別名】:干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜
          【適宜人群】:一般人群均可食用
          【禁忌人群】:有呼吸性疾病的人士謹慎食用。

            梅菜的做法大全

            梅菜的百科知識 梅菜介紹

                  梅干菜主產于浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產者以一種變種芥菜腌制,也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的,但質量差,且有苦味。此外,江蘇、安徽、福建等地亦產。
                  梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后,再經曬干的成品。霉干菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,姆指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。這時,摘下菜心,晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的霉干菜。

            梅菜的營養價值

            在腌菜中,霉干菜營養價值較高,其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。

            梅菜的食用效果

            解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。

            梅菜的食用禁忌

            有呼吸性疾病的人士謹慎食用。

            梅菜的搭配宜忌 梅菜的選購

            顏色翠綠:葉片挺直翠綠,沒有黃葉和蟲眼;
            看菜幫:菜幫挺實,沒有擠壓的傷痕。

            梅菜的存儲

            梅干菜置于陰涼干燥處存放。

            梅菜的烹飪小技巧

            涼拌梅菜前要先放開水中焯1分鐘,再撈出涼拌。用來炒菜可清炒或者搭配雞蛋﹑肉絲﹑蝦仁等一起炒。做餡料可做成葷的或者素的。
            用梅菜做菜,烹飪時間不要太長,以免損失營養,口感也不好。

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