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          牛排

          牛排

          【別名】:牛扒
          【食量建議】:成人攝入每天70克左右,兒童食用20克左右
          【適宜人群】:適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用
          【禁忌人群】:感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

          牛排的做法大全

          牛排的百科知識 牛排介紹

          使用提示:每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率

          英文STEAK一詞是牛排的統稱,其種類非常多,常見的有以下四種:
          TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

          RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟最好。

          SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。

          T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究精致,對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

          牛排的營養價值

          1. 牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;

          2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

          牛排的食用效果

          補中益氣 滋養脾胃 強健筋骨 化痰息風 止渴止涎

          牛排的食用禁忌

          牛排:牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

          牛排的搭配宜忌 牛排的選購

          牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發生變化。當新鮮肉置于空氣中,開始是鮮紅,約 30分鐘后,肉色會加深,變成紫色,隨著時間延長,肉色會再變得發褐,這種變化在短時間內還會逆轉,即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐。里脊就是非力,它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。

          牛排的存儲

          牛排盡快食用,食用不完時,用料酒食鹽經上漿后加保鮮膜于冷藏室貯存。

          牛排的烹飪小技巧

          選擇材料上,肉要夠厚,太薄汁水不容易鎖住,剛煎完一面,就快熟得差不多了,很容易煎老。選鍋上,鍋上要有棱。這樣的鍋熱容量大,不會因為放入牛排后溫度驟降導致牛排出水,可以煎出花紋。烹飪上鎖住肉汁。 鍋在煎牛排之前,要燒燙看到微微冒起青煙時放入牛排。改小火加熱,慢慢煎烤,讓熱能傳輸到肉的內部。花紋上,要旋轉70度。 把肉排放入鍋里面不要移動,待出現花紋并煎得差不多時,旋轉70度繼續煎。一定要一次性放好角度,不要來回移動,來回移動花紋容易花。

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