<rt id="vit6w"><meter id="vit6w"></meter></rt>

<video id="vit6w"><menu id="vit6w"><option id="vit6w"></option></menu></video>
  • <cite id="vit6w"><form id="vit6w"></form></cite><cite id="vit6w"></cite>
      <ruby id="vit6w"></ruby>
        <cite id="vit6w"><form id="vit6w"><delect id="vit6w"></delect></form></cite>
        <video id="vit6w"><menu id="vit6w"></menu></video>
        <cite id="vit6w"><noscript id="vit6w"><samp id="vit6w"></samp></noscript></cite>

      1. <tt id="vit6w"></tt>
        <tt id="vit6w"></tt><rt id="vit6w"></rt>

          <rt id="vit6w"><meter id="vit6w"><p id="vit6w"></p></meter></rt>
        1. <rt id="vit6w"><meter id="vit6w"></meter></rt>
          回到頂部
          生粉

          生粉

            生粉的做法大全

            生粉的百科知識 生粉介紹

            生粉是港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

            生粉的烹飪小技巧

            勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調味品,俗稱“對汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。一種是單純的淀粉汁,又叫“濕淀粉”,多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用于煨、燒、扒及湯菜。

            根據烹調方法及菜肴特色,大體上有以下幾種芡汁用法:

            1.包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盤底基本不留鹵汁。

            2.糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用處是把菜肴的湯汁變成糊狀,達到湯菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。

            3.流芡粉汁較稀,一般用于大型或整體的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后,再將鍋中鹵汁加熱勾芡,然后澆在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃狀態,食后盤內可剩余部分汁液。4.奶湯芡是芡汁中最稀的,又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴,如:麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

            四川11选5 www.pouyateb.com:隆尧县| www.zhjdyx.com:武平县| www.tbgnr.com:河间市| www.freeportluxembourg.com:万宁市| www.brwhm.com:弥渡县| www.faribaba.com:新乡县| www.shilongwangcn.com:韶关市| www.798666v.com:阿城市| www.caboverdedesign.com:松江区| www.yjttw.cn:金堂县| www.rudrayogacentre.com:舒城县| www.4sdzz.com:美姑县| www.borrevannet.net:泰州市| www.nickvuj.com:德昌县| www.steinblogger.com:迁安市| www.jybncm.com:宾阳县| www.laproducers.net:哈密市| www.kpryw.cn:海城市| www.fooool.com:武义县| www.ajcdjs.com:桐柏县| www.biosourcepharm.com:惠来县| www.drlitchman.com:沁阳市| www.wingflytravel.com:奉新县| www.createhealthyhome.com:都江堰市| www.chengyuzs.com:新丰县| www.mkdumps.com:新郑市| www.pasion4x4rosario.com:旌德县| www.mh1819.com:吉木乃县| www.kocblog.com:博乐市| www.cctvecoplus.com:栾川县| www.romanyrestaurant.com:吴桥县| www.bs667.com:正安县| www.yfzs0615.com:垣曲县| www.eticketfiling.com:新化县| www.tcslsoccer.org:深泽县| www.626037.com:东乌珠穆沁旗| www.cp3585.com:赫章县| www.brushhairandmakeup.com:宿松县| www.nord-lefilm.com:阳春市| www.markctalbot.com:高陵县| www.uae-abandoned.com:南汇区| www.99069vv.com:哈尔滨市| www.zhiweifurniture.com:宣恩县| www.yulinbang.com:舞阳县| www.pdqez.com:通州市| www.ggtqx.com:同德县| www.eldukedegreaser.com:琼中| www.helioshs.com:南雄市| www.milwaukeemillennial.com:登封市| www.thilllaw.com:延边| www.vgsscandinaviansig.org:醴陵市| www.gthforex.com:吴桥县| www.taynelemon.com:兖州市| www.shopzall.com:汉中市| www.zslicaixd.com:大城县| www.kennedypromotions.com:民勤县| www.cfpnw.cn:黔南| www.bs667.com:柯坪县| www.gq992.com:禄劝| www.bostonsalist.com:涞水县| www.droid-factory.com:垣曲县| www.dareskins.com:天气| www.lygwqd.com:井研县| www.carousel-ride.com:屯门区| www.smufet.com:洱源县| www.todoslosdiaz.com:桂林市| www.besthoalawyer.com:苍南县| www.xfkqf.com:高雄县| www.maadqr-app.com:宜良县| www.redstaterebels.org:延庆县| www.theonlynetwork.com:道真| www.028tanlou.com:耒阳市| www.twoland-tech.com:大城县| www.chocolate-artist.com:孟村| www.mei-le-jia.com:兴隆县| www.g2775.com:滁州市| www.hongxingbj.com:潼南县| www.tykxzz.com:布尔津县| www.therapycenterkita.com:漳平市| www.netepan.com:青岛市| www.mt779.com:保靖县| www.chimuwaza.com:当涂县| www.smithbmw.com:金门县| www.4-card-poker-online.com:上虞市|