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          白菜

          白菜

          【別名】:大白菜
          【食量建議】:每餐約100克
          【適宜人群】:肺熱咳嗽、便秘、腎病患者適宜
          【禁忌人群】:氣虛胃寒、腹瀉者忌食

            白菜的做法大全

            白菜的百科知識 白菜介紹

                  白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結球及不結球兩大類群。原產地中海沿岸和中國。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。白菜根為淺根系,主根粗大,側根發達,水平分布。葉片有毛或無毛,著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外,腋芽不發達。總狀花序,花淡黃至黃色。長角果。
                  白菜是我國原產蔬菜,有悠久的栽培歷史。據考證,在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有六千年至七千年,《詩經·谷風》 中有“采葑采菲,無以下體”的記載,說明距今三千多年前的中原地帶,對于葑(蔓青、芥菜、菘菜,菘菜即為白菜之類)及菲(蘿卜之類)的利用已經很普遍。到了秦漢,這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來;三國時期(公元三世紀)的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊(公元五世紀)的《齊書》有“曄留王儉設食,盤中菘菜(白菜)而已”的記述(《武陵昭王曄傳》),同時期的陶弘景說:“菜中有菘,最為常食。”唐朝時已選育出白菘,宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說:“揚州一種菘,葉圓而大……啖之無渣,絕勝他土者,此所謂白菜。”明代李時珍引陸佃《埤雅》說:“菘,凌冬晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘,今俗謂之白菜。”
                  白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜),成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值,有“百菜不如白菜”的說法。

            白菜的營養價值

            1.大白菜的水分含量約95%,而熱量很低。
            2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
            3.大白菜中,鐵,鉀,維生素A的含量也比較豐富。
            4.白菜含有豐富的粗纖維。

            白菜的食用效果

            1.增強抵抗力
            白菜為身體增強抵抗力,既有預防感冒及消除疲勞的功效。
            2.解渴利尿
            白菜干甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂,能提升鈣質吸收所需的成分,另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
            3.通利腸胃
            過燉煮后的白菜有助于消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
            4.促進消化
            白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化,防止大便干燥,保持大便通暢的功效,也能預防矽肺(由于長期呼吸道吸入硅石粉塵,而引起肺廣泛纖維化的一種疾病,以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

            白菜的食用禁忌

            1.大白菜性偏寒涼、胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

            2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。

            3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。

            白菜的搭配宜忌 白菜的選購

            選購白菜的時候,要看根部切口是否新鮮水嫩,整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的,切開的要買斷層面水平,無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素,切開后會活性化,發生褐變致使維生素C氧化,因此最好買整棵。

            白菜的存儲

            冬天可用無毒塑料袋保存,如果室內溫度過低,可把食品袋從蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上;如果溫度在0℃以上,可在白菜葉上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。


             

            白菜的烹飪小技巧

            切大白菜時,宜順絲切,這樣大白菜易熟。

            大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟,太爛就不好吃。

            炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘,撈出瀝去水可去除白菜的苦味。

            炒白菜的時候,在油里加少許鹽,再大火快炒,能保持白菜的鮮嫩。

            煮白菜湯時,在鍋里放點面包屑,加點醋,可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。

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