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          花椒

          花椒

          【別名】:大椒、蜀椒、點椒、香椒、大花椒、青椒、山椒
          【適宜人群】:一般人群均可食用
          【禁忌人群】:孕婦、陰火虛旺者忌食

          花椒的做法大全

          花椒的百科知識 花椒介紹

                花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。產于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省,以四川產的質量好,以河北、山西產量為高。花椒是中國特有的香料,位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。分為大椒和步椒兩種,為良好的調味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

          花椒的營養價值

          果皮含有揮發油,油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

          花椒的食用效果

          1. 增減食欲
          花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲。
          2.降血壓
          有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用。
          3.驅蟲
          服食花椒水能驅除寄生蟲。

          花椒的食用禁忌

          1.孕婦,陰虛火旺者忌食。

          2.過多食用易消耗腸道水分造成便秘。

          花椒的選購

          選購花椒的時候:一看,其油包(即核的外層)大且飽滿者屬上品;二聞,好花椒如果沒加熱,香味難出;三搓,搓后有香味的就是好花椒,且搓后手上留重色或放在水中有重色彩滲出的,則可能有色素。

          花椒的烹飪小技巧

          1.糧食防蟲:存放的糧食被蛀了,用布包上幾十粒花椒放入,蟲就會自己跑走或死去。


          2、油脂防“哈味”:在油脂中放入適量的花椒末,就可防止油脂變哈味。


          3.菜櫥防蟻:在菜櫥內放置數十粒鮮花椒,螞蟻就不敢進去。


          4.食品防蠅 :在食品旁邊和肉上放一些花椒,蒼蠅就不會爬。


          5.沸油防溢 :油炸食物時,如果油熱到沸點,會從 鍋里溢出,但如放入幾粒花椒 后,沸 油就會立即消落。


          6.防牙痛 :如果是冷熱食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就會慢慢消失。

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