傘形科旱芹屬二年生草本。又稱旱芹、藥芹。以葉柄作為蔬菜食用。原產地中海沿岸的沼澤地帶。《齊民要術》有關于芹菜栽培技術的記載，所指多屬水芹。直至李時珍著《本草綱目》，才有旱芹和水芹之分。中國南北各地廣泛種植。
芹菜株高60～90厘米，側根發達，多分布在土壤表層，葉著生在短縮莖上，葉柄基部有分生組織，能逐漸伸長。莖綠、淺綠或白色，少數品種并帶有紫色。葉為二回羽狀全裂葉，有光澤，也可食用。復傘形花序。芹菜按葉柄形態可分為細柄種(本芹)及寬柄種兩類。芹菜為半耐寒性蔬菜，不喜高溫。營養生長期不耐強光。喜濕潤，耐旱力弱，在輕質肥沃土壤中生長良好。多行育苗移栽。但也有直播的。中國各地都在春、夏至秋季播種育苗。中國北方除在露地栽培外，還可在溫室、陽畦和塑料薄膜棚中栽培。芹菜的常見病害有軟腐病、斑枯病、斑點病；害蟲有蚜蟲等。芹菜含芳香油、蛋白質、無機鹽和豐富的維生素。葉用芹含維生素C較多，根用芹的含量略少，礦物鹽和纖維素較豐富。除作蔬菜外，中醫學上有止血、益氣、利尿、降血壓等功能。果實中的芳香油經蒸餾提煉后可用作調合香精的原料。
1.平肝降壓 芹菜含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，并可引起降壓。
2.從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。
3.利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。
4.芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
5.芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失。
1.平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2.鎮靜安神
多食芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。
3.防癌抗癌
可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
4.養血補虛
芹菜食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮
5.緩解皮膚之疾
芹菜中還含有對白癜風有利的銅元素。
芹菜性涼質滑，脾胃虛寒，大便溏薄者不宜多食。
芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜，因為芹菜具有殺精功能。
選購芹菜時色澤要鮮綠葉柄應是厚的，莖部稍成圓形，內側微向內凹， 這種芹菜品質為佳。
芹菜的存儲芹菜最好豎著存放，垂直放的蔬菜所保存的葉綠素含量比水平放的蔬菜要多，且經過存放時間越長、差異越大。葉綠素中造血的成分對人體有很高的營養價值。
芹菜的烹飪小技巧芹菜的葉比莖更有營養。葉中的胡蘿卜素含量是莖中的88倍、維生素B1是莖的17倍、蛋白質是莖的11倍、芹菜葉的營養不容忽視。可以煮湯喝、美容養顏、安神助眠。
還可以和萵筍加一點橄欖油一起涼拌，清涼可口。
京公網安備11010802026928