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          芹菜

          芹菜

          【別名】:旱芹、樣芹菜、藥芹、香芹、蒲芹
          【食量建議】:每餐約50克
          【適宜人群】:一般人群均可食用
          【禁忌人群】:血壓偏低、脾胃虛寒忌食

          芹菜的做法大全

          芹菜的百科知識 芹菜介紹

                傘形科旱芹屬二年生草本。又稱旱芹、藥芹。以葉柄作為蔬菜食用。原產地中海沿岸的沼澤地帶。《齊民要術》有關于芹菜栽培技術的記載,所指多屬水芹。直至李時珍著《本草綱目》,才有旱芹和水芹之分。中國南北各地廣泛種植。
                芹菜株高60~90厘米,側根發達,多分布在土壤表層,葉著生在短縮莖上,葉柄基部有分生組織,能逐漸伸長。莖綠、淺綠或白色,少數品種并帶有紫色。葉為二回羽狀全裂葉,有光澤,也可食用。復傘形花序。芹菜按葉柄形態可分為細柄種(本芹)及寬柄種兩類。芹菜為半耐寒性蔬菜,不喜高溫。營養生長期不耐強光。喜濕潤,耐旱力弱,在輕質肥沃土壤中生長良好。多行育苗移栽。但也有直播的。中國各地都在春、夏至秋季播種育苗。中國北方除在露地栽培外,還可在溫室、陽畦和塑料薄膜棚中栽培。芹菜的常見病害有軟腐病、斑枯病、斑點病;害蟲有蚜蟲等。芹菜含芳香油、蛋白質、無機鹽和豐富的維生素。葉用芹含維生素C較多,根用芹的含量略少,礦物鹽和纖維素較豐富。除作蔬菜外,中醫學上有止血、益氣、利尿、降血壓等功能。果實中的芳香油經蒸餾提煉后可用作調合香精的原料。

          芹菜的營養價值

          1.平肝降壓 芹菜含酸性的降壓成分,對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流,可使血管擴張;用主動脈弓灌流法,它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應,并可引起降壓。
          2.從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮,有利于安定情緒,消除煩躁。
          3.利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分,消除體內水鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%,可治療乳糜尿。
          4.芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
          5.芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失。

          芹菜的食用效果

          1.平肝降壓
          芹菜含酸性的降壓成分,臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
          2.鎮靜安神
          多食芹菜有利于安定情緒,消除煩躁。
          3.防癌抗癌
          可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
          4.養血補虛
          芹菜食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發黑亮
          5.緩解皮膚之疾
          芹菜中還含有對白癜風有利的銅元素。

          芹菜的食用禁忌

          芹菜性涼質滑,脾胃虛寒,大便溏薄者不宜多食。

          芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用。

          脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜,因為芹菜具有殺精功能。

          芹菜的搭配宜忌 芹菜的選購

          選購芹菜時色澤要鮮綠葉柄應是厚的,莖部稍成圓形,內側微向內凹, 這種芹菜品質為佳。

          芹菜的存儲

          芹菜最好豎著存放,垂直放的蔬菜所保存的葉綠素含量比水平放的蔬菜要多,且經過存放時間越長、差異越大。葉綠素中造血的成分對人體有很高的營養價值。

          芹菜的烹飪小技巧

          芹菜的葉比莖更有營養。葉中的胡蘿卜素含量是莖中的88倍、維生素B1是莖的17倍、蛋白質是莖的11倍、芹菜葉的營養不容忽視。可以煮湯喝、美容養顏、安神助眠。

          還可以和萵筍加一點橄欖油一起涼拌,清涼可口。

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