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          蒜

          【別名】:大蒜、胡蒜、紫皮蒜、獨頭蒜、蒜子、蒜瓣
          【食量建議】:每次1~4瓣
          【適宜人群】:一般人群均可食用
          【禁忌人群】:眼疾患者、十二指腸潰瘍患者忌食

            蒜的做法大全

            蒜的百科知識 蒜介紹

                  大蒜,多年生草本植物,百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣,有刺激性氣味,可食用或供調味,亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入我國,經人工栽培繁育深受大眾喜食。
                  我國大蒜的主要產地:山東省濟寧市金鄉縣、萊蕪市、商河縣、蒼山縣(臨沂市)、廣饒縣(東營市)、茌平縣、成武縣, 河北永年縣、大名縣北部、江蘇邳州市、射陽縣、太倉市,河南省杞縣、中牟縣賀兵馬村,上海嘉定,安徽亳州市、來安縣,四川溫江縣、彭州市,云南大理、陜西興平市及新疆等地。 它原產地在西亞和中亞,自漢代張騫出使西域,把大蒜帶回國安家落戶,至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料,在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用,特別是在涼拌菜中,既可增味,又可殺菌。習慣上,人們平時所說的“大蒜”,是指蒜頭而言的。
                  大蒜的品種很多,按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味濃,產量高,多分布在華北、西北與東北等地,耐寒力弱,多在春季播種,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣兩種,辛辣味較淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播種,成熟期略早。

            蒜的營養價值

            1.增加抵抗力、強力殺菌
            大蒜作為公認的“抗癌之王”,它的抗氧化作用甚至要優于人參,也可提高人體對抗輻射的能力。研究證實這類物質具有促進消化、提高機體免疫力、抑菌、殺菌作用、抗氧化,防腫瘤、抗血小板凝集等作用。其中大蒜更是被用于醫藥
            2.防癌抗癌
            大蒜可以減少自由基的破壞,具有一定的防癌、抗癌功效。實驗發現,癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。
            3.排毒清腸
            蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒,清除腸胃有毒物質,刺激胃腸粘膜,促進食欲,加速消化。
            4.降低血糖
            大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平,并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病。
            5.防治心腦血管疾病
            大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,調節血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜,是降壓的最好最簡易的辦法。
            6.保護肝功能
            大蒜中的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負擔,從而達到保護肝臟的目的。
            7.旺盛精力
            大蒜可有效補充腎臟所需物質,改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀,并可促進精子的生成,使精子數量大增。
            8.預防感冒
            大蒜對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可預防感冒,減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
            9.護膚抗衰老
            大蒜能促進血液循環;蛋黃含有豐富的維生素E,能抑制活性酸素,減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補,既能發揮好的抗衰老作用(血管與皮膚),又能對恐寒癥的治療或美容產生很多的好處。

            蒜的食用效果

            1.大蒜含有豐富的碳水化合物,較少的蛋白質,幾乎不含脂肪。
            2.大蒜中含有較為全面的微量元素,尤其鉀和磷的含量較高。
            3.大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。
            4.大蒜中含有豐富的硒元素。

            蒜的食用禁忌

            1.陰虛火旺之人,經常出現面紅、午后低熱、口干便秘、煩熱等癥狀者忌食大蒜。

            2.有胃及十二指腸潰瘍、目疾、口齒喉舌疾病者不宜食用大蒜。

            蒜的搭配宜忌 蒜的選購

            大蒜要選購蒜頭大,包衣緊,蒜瓣大且均勻,味道濃厚,辛香可口,汁液黏稠的那種。

            蒜的存儲

            1.保存前,千萬不要清洗蔥姜蒜。將錫紙剪成大小合適的尺寸,將蔥姜蒜分別包裝,盡量在包裹的時候,將錫紙緊貼被保存的食物,錫紙很隨形,怎么弄都可以。

            2.包裹好后,放在室內陰涼通風的地方就行,不需要占用我們冰箱內的空間

            3.這樣的方法,就算在室外存放蔥姜蒜,也可以保證它,不發芽,不變干,不發霉,而且保存時間至少在一個月以上。

            4.錫箔紙可以常年反復使用,不存在浪費問題。

            蒜的烹飪小技巧

            優質青蒜大都葉柔嫩,葉尖不干枯,株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風處可短儲1周。



              宜與蒜苗搭配的食材

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