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          黑豆

          黑豆

          【別名】:黑大豆、烏豆、櫓豆、馬料豆、料豆、零烏豆、冬豆子
          【食量建議】:每次約40克
          【適宜人群】:一般人群均可食用
          【禁忌人群】:小兒不宜多食

          黑豆的做法大全

          黑豆的百科知識 黑豆介紹

                黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。黑豆有矮性或蔓性,株高約40~80公分,根部含根瘤菌極多,葉互生,3出復葉,小葉卵形或橢圓形,花腋生,蝶形花冠,小花白色或紫色,種子的種皮黑色,子葉有黃色或綠色。 黑豆,又名櫓豆、料豆、零烏豆,民間多稱黑小豆和馬科豆,向有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰,藥食俱佳。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故,與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。

          黑豆的營養價值

          1.黑豆是典型的高蛋白,低脂肪的食物,含有18種氨基酸,特別是人體必需的8種氨基酸;還含有19種油酸,其不飽和脂肪酸含量達80%,吸收率極高。
          2.黑豆中含有豐富的維生素E,花青素,異黃酮等成分。
          3.黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

          黑豆的食用效果

          1.抗老防衰
          黑豆中的維生素E能夠成為體內防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素,可清除體內自由基,抗氧化活性更好,增強活力。
          2.預防骨質疏松
          黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌,對防治中老年骨質疏松也很有幫助。
          3.預防便秘
          黑豆還能夠幫助腸道蠕動,使體內脹氣與毒素順利排除,能改善便秘。
          4.防止大腦老化
          黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂,它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
          5.美容護發
          黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E,皆為養顏美容所需之營養成分,尤其它含多量的泛酸,對烏發不變白也有幫助。
          6.預防動脈血管硬化
          黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸,它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇,可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收,而加速糞便中固醇類的排出,避免過多膽固醇堆積在體內。

          黑豆的食用禁忌

          1.小兒不宜多食。

          2.黑豆炒熟后,熱性大,不易多食。

          3.黑豆不適宜生吃,尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象。

          黑豆的搭配宜忌 黑豆的選購

          選購黑豆時,以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。由于黑豆表面有天然的蠟質,會隨存放時間的長短而逐漸脫落,所以,表面有研磨般光澤的黑豆不要選購。黑豆去皮后一種是黃仁的和綠仁兩種,黃仁的是小黑豆,綠仁的是大黑豆,現在有很多在網上賣的是黑蕓豆,里面是白仁的,并不是真正的黑豆。

          黑豆的存儲

          黑豆宜存放在密封罐中,置于陰涼處保存,不要讓陽光直射。還需注意的是,因豆類食品容易生蟲,購回后最好盡早食用。

          黑豆的烹飪小技巧

          黑豆在烹調上用途甚廣,可作為糧食直接煮食,也可磨成豆粉食用。豆粉可單獨用,也可與其他面粉混合食用。日常生活中,以混合食用居多,用以加工成各種面食。.黑豆用于菜肴,適用于多種烹調方法,宜于多種口味,還可制成各種小吃,如炒貨、點心等。同時,黑豆還是炸油、制醬、制豉、制豆腐等上好的原料。

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