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          紅燒羊肉的做法

          紅燒羊肉

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          菜譜:398 / 關注:0 / 粉絲:15495 紅燒羊肉的原文 / 2011-01-19 / 人看過
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          輔料

          調料

          紅燒羊肉的做法

          材料集合圖:

          紅燒羊肉bT.jpg

          1.羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小時,期間換水兩三次,泡出羊肉中的血水后,洗凈瀝干備用

          2.鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火、不要蓋蓋子,煮開后,小火再煮五分鐘

          紅燒羊肉dw.jpg

          3.焯水后的羊肉撈出用流動的水沖洗干凈,瀝干

          4.青蒜切段姜拍碎,蔥打結,大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)

          紅燒羊肉Bi.jpg

          5.鍋中放少量油燒熱,爆香蔥姜蒜

          6.倒入羊肉塊煸炒出香味

          紅燒羊肉Ws.jpg

          7.加入足量水,沒過羊肉

          8.加入兩湯匙料酒

          紅燒羊肉gZ.jpg

          9.加入兩湯匙老抽,一湯匙生抽

          10.放入步驟4的香料包

          紅燒羊肉Fv.jpg

          11.放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋,大火煮開后轉小火,燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味

          12.開蓋轉大火收濃湯汁,加一點雞精和少許鹽調好味道,撒上青蒜葉,蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香),開蓋出鍋

          紅燒羊肉TI.jpg

          紅燒羊肉uf.jpg

          烹飪技巧

          1、花椒在這里的作用是:可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔心菜會有濃重的花椒味,事實上,成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮,來去除羊肉中腥膻味:花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉等。

          2、羊肉焯水的時候,不要加蓋子,讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來,如果蓋上蓋子,羊肉加熱后散發出來的腥膻味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。

          3、水要一次加足,中途不開蓋不加水。

          4、挑選羊肉,最好選帶皮的山羊肉,膻味較小,湖羊肉會膻味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位,帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉,這樣的羊肉比較新鮮。

          菜品特色

                這個紅燒羊肉,是我認為羊肉最經典、在冬季最給力的做法。過程其實也是非常簡單,不過因為羊肉是帶皮并且切成塊的,所以想要羊肉好吃入味,就需要花費稍長的時間了,并且需要用點小法寶,來去除羊肉本身的腥膻味兒。今年冬天,你家吃了幾回紅燒羊肉?

          紅燒羊肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

          紅燒羊肉的討論

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