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          水煮牛肉的誘惑的做法

          水煮牛肉的誘惑

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          帥帥小廚

          菜譜:73 / 關注:2 / 粉絲:7781 2014-03-27 / 人看過

          水煮牛肉,川菜代表之一。帶有明顯川菜麻、辣、鮮、香的特點,深受嗜辣一族的喜愛。麻辣的味道再配上紅油鋪面的視覺效果,只需看看哈喇子就滿地流了。川菜中、水煮肉片、水煮魚片、水煮牛肉的做法大致相同,同屬“水煮菜”,做法都不難,但是要能真正做到麻、辣、鮮、香卻不是個簡單的事。

          用料

          輔料

          調料

          水煮牛肉的誘惑的做法

          主料:牛里脊250克

          配料:雞蛋清1個,黃豆芽150克,蘑菇150克,芹菜100克,白菜100克,蒜苗50克,蒜末15克,香菜少許

          調料:干辣椒1小把,花椒15克,辣椒粉2大勺,花椒粉1大勺,郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺,火鍋底料30克,生抽30克,料酒30克,植物油125克,牛肉或者雞湯味濃湯寶1個,鹽少許,雞精少許,水淀粉少許

          復合油材料:桂皮1段、八角2個、香葉2-3片、草果1個、蔥2根、姜3-4片、蒜3-4瓣

          1.鍋熱后倒入75g左右的植物油,小火放入花椒炸香,油一定要多,因為如果沒有炸干辣椒和花椒,整道菜會辣味不足,麻味不夠

          2.撈出炸酥炸香的花椒,倒入干辣椒炸酥

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          3.炸辣椒也就一分多鐘的事兒,炸的時候不停把油澆到辣椒上,或者用漏網壓著浸炸,炸到微微焦黃推動辣椒發現表皮變硬即可

          4.撈出干辣椒切段,或者切碎也可以

          水煮牛肉的誘惑WQ.jpg

          5.花椒用刀碾碎

          6.這時候準備制作復合油,桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個

          水煮牛肉的誘惑Tm.jpg

          7.用剛才炸辣椒花椒的油,倒入步驟6中所有香料,小火炸出香味

          8.保持中火,油溫5-6成熱,倒入姜片、蒜片和蔥段

          水煮牛肉的誘惑jX.jpg

          9.炸到蔥段表面金黃即可,撈出所有原料

          10.牛肉切成長5厘米、寬2-3厘米、厚2-3毫米的薄片

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          11.牛肉中加入一點鹽和雞精,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一個,少許水淀粉腌制15分鐘

          12.芹菜切成5-6厘米的段,厚度4-5毫米左右

          水煮牛肉的誘惑zh.jpg

          13.準備其他配菜,蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可

          14.鍋中倒入少許油,把菜先炒一下,先下入豆芽和蘑菇

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          15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉

          16.炒軟即可撈出備用

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          17.準備炒水煮料,干辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g,火鍋底料是最好選牛油做的麻辣口味

          18.豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調和口感,或者只用郫縣豆瓣醬也可以

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          19.把剛才的油溫升到5成熱,下入豆瓣醬和火鍋底料

          20.不停翻炒,大約1-2分鐘,炒到油紅亮醬酥爛即可

          水煮牛肉的誘惑Gl.jpg

          21.倒入料酒30g

          22.倒入生抽30g

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          23.用高湯煮湯底,加入開水和濃湯寶,如果有雞湯或者牛骨頭最好不過

          24.燒開后微微煮上3分鐘撈去醬渣

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          25.這時候倒入之前炒好的菜

          26.煮上2-3分鐘即可,撈出來放入盆中

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          27.把鍋從火上撤下,把腌好的牛肉一片片的散開放入鍋內,要一片片地放,不要沾粘

          28.鍋放到火上,開大u火,煮開湯,等到肉變色輕輕推幾下即可

          水煮牛肉的誘惑Ut.jpg

          29.連湯帶肉倒入放了菜的盆中

          30.放上前幾步炸好的辣椒花椒酥,還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末

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          31.熱30-50g左右的油,油熱到微微冒煙即可,分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上

          32.最后撒上少許香菜提味即可

          水煮牛肉的誘惑Ex.jpg

          水煮牛肉的誘惑MA.jpg

          水煮牛肉的誘惑nF.jpg

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          水煮牛肉的誘惑的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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