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          板栗紅燒肉的做法

          板栗紅燒肉

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          菜譜:398 / 關注:0 / 粉絲:15492 板栗紅燒肉的原文 / 2011-10-15 / 人看過
          用料

          輔料

          調料

          板栗紅燒肉的做法

          1.準備材料

          2.五花肉洗凈拭干表面水份,切成小塊,姜切片蔥切段

          板栗紅燒肉nR.jpg

          3.鍋燒熱,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黃

          4.放入姜片蔥段炒出香味兒

          板栗紅燒肉Fc.jpg

          5.加入一湯匙料酒

          6.加入兩湯匙老抽。(全部加老抽成品顏色會稍稍偏深一點,如果喜歡顏色偏淺點的,可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽,因為生抽比較咸,所以用了生抽后面收汁的時候就不需要再加鹽了)

          板栗紅燒肉HD.jpg

          7.放入一小把冰糖(約10g),不斷翻炒至五花肉上色

          8.倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話,水量至少要和肉齊平或者沒過肉)

          板栗紅燒肉Fx.jpg

          9.倒入栗子,中大火煮開

          10.轉小火加蓋燜煮40分鐘左右,至五花肉熟透,開蓋按個人口味加鹽調味,轉中火把鍋中湯汁收濃即可

          板栗紅燒肉BY.jpg

          板栗紅燒肉Jb.jpg

          板栗紅燒肉DI.jpg

          烹飪技巧

          1、做紅燒肉的時候,不用白糖而是改用冰糖會讓五花肉顯得紅亮,色澤誘人。

          2、這個做法是簡版紅燒肉做法,不需要炒糖色,也不需要事先把肉焯水。把五花肉直接入鍋炒到微微焦黃出油,這樣肉會更容易上色,并且這樣的做法,五花肉吃起來不油膩。關于焯水,我一直認為,像炒排骨做五花肉這類做法,直接把肉入鍋炒會更鮮美,焯水反而會流失部分營養和鮮味。

          3、桂皮八角這類香料這次我沒有放,因為感覺這次的五花肉品質不錯,不需要再放這些大料來去除肉腥味增香了。感覺不放大料,更能體現出肉本身的香味。當然這個按照個人習慣來,如果喜歡,你還是放桂皮和八角一起燜吧。

          板栗紅燒肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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