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          板栗紅燒肉的做法

          板栗紅燒肉

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          菜譜:328 / 關注:0 / 粉絲:9260 板栗紅燒肉的原文 / 2012-04-09 / 人看過
          用料

          主料

          調料

          板栗紅燒肉的做法

          1.板栗去皮清凈干凈(我買的是速凍粟子,所以不用剝了)

          2.五花肉切成正方小塊

          板栗紅燒肉gG.jpg

          3.生姜切片,八角、桂皮洗凈備用

          4.炒鍋倒少量油,中小火加熱,下入生姜、桂皮、八角煸香

          板栗紅燒肉cX.jpg

          5.轉大火,下入五花肉,翻炒至斷生

          6.加入1小勺老抽,翻炒上色

          板栗紅燒肉Bz.jpg

          7.加入板栗翻炒均勻

          8.加入大半鍋水,下入紅糖攪勻

          板栗紅燒肉lM.jpg

          9.蓋上鍋蓋,大火煮沸后轉小火,燜25-30分鐘

          10.收至水分八成干時,加鹽和少量雞精,轉大火,不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板粟與肉上,收至水分九成干時關火,起鍋裝盤撒上適量蔥花即可

          板栗紅燒肉Gs.jpg

          板栗紅燒肉lM.jpg

          烹飪技巧

                 紅燒肉要好看好吃,最重要的顏色和味道就在醬油與糖上,因此,一碗好的紅燒肉,應該是濃油赤醬、明汁亮芡的。要想做得紅亮誘人,有很多地方是要注意的。

          1、醬油一定要用老抽,生抽的上色性沒有老抽好;

          2、老抽不能給太多,少之一分剛顏色不夠,多之一分剛顏色偏黑,所以這個分量要自己掌握好,一般超市賣的紅燒醬油之類的比較適合,成菜顏色偏紅而不是偏黑,口感也偏甜,不用擔心給多了太咸;

          3、明油亮芡的訣竅在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料燒制,但這個炒糖色的活兒,對于烹飪新手來說不是很好掌握,所以坨媽給出的偷懶的方法就是加入紅糖,紅糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的時,收水之后,最后鍋內只剩下油和糖的時候,要不停翻炒使芡汁均勻濃稠,不然很容易結塊和糊鍋。

          板栗紅燒肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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