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          干煸四季豆的做法

          秋食工作室

          菜譜:44 / 關注:1 / 粉絲:968 2018-12-13 / 人看過

          這道耳熟能詳的傳統川菜,是多少人去飯館時必點的下飯菜和下酒菜。但為啥是飯館必點呢,因為在家里不容易做啊!很多朋友嘗試以后,都說失敗率很高,要么四季豆“炸老”了,又焦又黑簡直沒眼看,還浪費好多油;要么焯熟的豆角表皮沒有褶皺的感覺,后面再怎么炒也不夠入味。其實啊,這道菜考驗的是對火候的掌握,多一分少一分都不成。

          豆角,是一種生吃會中毒但做熟了以后風味獨特的食材。在家里做干煸四季豆,很多人會因為擔心炒不熟豆角,而用大火一直猛炒,結果事半功倍,豆角的口感和外形都沒法引起食欲。如何能讓豆角香脆爽口而且不老入味呢?正確答案是:中小火煸炒。豆角要中小火煸炒到表皮褶皺,顏色翠綠;肉末也要中火煸炒到焦黃冒油,最后兩者合體入味的時候,再改成大火“用力”炒上幾分鐘,一盤堪比飯店大廚的干煸四季豆就完成了。不用油炸,也不用焯水,一樣能做出色香味俱全的美食,是不是晚上就想回家試一試了?

          用料

          主料

          輔料

          干煸四季豆的做法

          1.

          這些都是食材,提前準備好

          2.

          備菜:四季豆掐頭去尾,去掉豆筋,掰成長段;肉餡兒剁碎,蔥姜蒜切末,干辣椒切段

          3.

          煸豆角:冷鍋冷油,開小火直接放入四季豆慢慢煸炒,至到四季豆表面褶皺,盛出

          4.

          炒肉:再起鍋熱油,中火放入蔥姜煸香,放入肉餡煸炒到微微焦黃,再放入花椒、干辣椒和料酒

          5.

          爆炒:加入四季豆,放入照燒汁和藤椒汁,大火爆炒至食材全部上色,關火出鍋

          干煸四季豆成品圖

          干煸四季豆成品圖
          干煸四季豆成品圖

          烹飪技巧

          1、豆角要處理干凈,豆筋一定要去掉,不然影響口感,吃起來也比較尷尬。
          2、肉餡不用太多,按照豆角和肉10:1的比例即可,也可以自己剁碎。
          3、所有的食材都要煸炒到微微焦黃,才有干煸的味道,盛盤糊可以加一些胡椒粉。

          干煸四季豆的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

          干煸四季豆的討論

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