“這道耳熟能詳的傳統川菜，是多少人去飯館時必點的下飯菜和下酒菜。但為啥是飯館必點呢，因為在家里不容易做啊！很多朋友嘗試以后，都說失敗率很高，要么四季豆“炸老”了，又焦又黑簡直沒眼看，還浪費好多油；要么焯熟的豆角表皮沒有褶皺的感覺，后面再怎么炒也不夠入味。其實啊，這道菜考驗的是對火候的掌握，多一分少一分都不成。
豆角，是一種生吃會中毒但做熟了以后風味獨特的食材。在家里做干煸四季豆，很多人會因為擔心炒不熟豆角，而用大火一直猛炒，結果事半功倍，豆角的口感和外形都沒法引起食欲。如何能讓豆角香脆爽口而且不老入味呢？正確答案是：中小火煸炒。豆角要中小火煸炒到表皮褶皺，顏色翠綠；肉末也要中火煸炒到焦黃冒油，最后兩者合體入味的時候，再改成大火“用力”炒上幾分鐘，一盤堪比飯店大廚的干煸四季豆就完成了。不用油炸，也不用焯水，一樣能做出色香味俱全的美食，是不是晚上就想回家試一試了？”
這些都是食材，提前準備好
備菜：四季豆掐頭去尾，去掉豆筋，掰成長段；肉餡兒剁碎，蔥姜蒜切末，干辣椒切段
煸豆角：冷鍋冷油，開小火直接放入四季豆慢慢煸炒，至到四季豆表面褶皺，盛出
炒肉：再起鍋熱油，中火放入蔥姜煸香，放入肉餡煸炒到微微焦黃，再放入花椒、干辣椒和料酒
爆炒：加入四季豆，放入照燒汁和藤椒汁，大火爆炒至食材全部上色，關火出鍋
1、豆角要處理干凈，豆筋一定要去掉，不然影響口感，吃起來也比較尷尬。
2、肉餡不用太多，按照豆角和肉10:1的比例即可，也可以自己剁碎。
3、所有的食材都要煸炒到微微焦黃，才有干煸的味道，盛盤糊可以加一些胡椒粉。
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干煸四季豆的討論
琉璃扣
[提問求解]這個不錯，很喜歡
茉莉紅茶
[提問求解]不錯不錯...
殷茵茵
[提問求解]很好