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          紅燒牛肉的做法

          紅燒牛肉

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          菜譜:117 / 關注:0 / 粉絲:876 2010-04-06 / 人看過
          用料

          主料

          調料

          紅燒牛肉的做法

          材料集合圖:

          紅燒牛肉qp.jpg

          1.牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分鐘

          紅燒牛肉uJ.jpg

          2.倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時將火力調大中火,繼續翻炒直到水分收干為止

          紅燒牛肉pm.jpg

          3.牛肉炒至變色、水分收干后,放入白酒、蔥段、姜片炒勻

          紅燒牛肉NV.jpg

          4.依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調至中小火,然后放入紅糖炒至顏色變深

          紅燒牛肉xK.jpg

          5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開后,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止

          紅燒牛肉wC.jpg

          烹飪技巧

          1、 紅燒牛肉最好選用牛腩來做,肉質比較嫩而且有一層油脂,燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做,牛鍵子肉有彈性而且筋比較多,燒出來很有嚼勁。

          2、買回來的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用,而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多,最好將水份倒掉,否則等到水分炒干,肉質也就變得很老了。

          3、 紅燒牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我覺得,往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用,但是生抽千萬不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能夠豐富口感,味道也會更香。

          4、像這類菜鹽盡量少放,因為最后往往越燉越有味,但是隨著湯汁的減少味道也會很咸,所以在加入了生抽之后,鹽就不用放了,如果您口重可以在牛肉燉熟后,嘗一下再調味。

          5、 紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香,或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。

          原文地址

          紅燒牛肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

          紅燒牛肉的討論

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