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          紅油蒜泥肘花的做法

          紅油蒜泥肘花

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          心清似水淡若云

          菜譜:530 / 關注:0 / 粉絲:16049 2014-08-06 / 人看過

          紅油蒜泥肘花在四川,做白肉的師傅光刀工,就要練幾年,切出來的肉片薄如蠶翼,吃進嘴里鮮香可口,簡直是一流的享受。當然,由于這菜在四川幾乎家家戶戶都會做,在家里做,就沒有必要要求自己的刀工和大廚一樣了,材料的選擇才是第一位的。我在家買一個豬蹄,再加上別的菜,一頓是吃不完的,所以一個豬蹄我是分成兩次做,帶皮肉拿來涼拌吃,帶骨肉拿來燉湯喝,因為我喜歡吃辣,辣味重了些,老公我給他單獨拌了盤沒辣椒的,嘻嘻,他看我吃的開心,也忍不住伸長了筷子來夾我盤里的,吃的津津有味的,把我盤里的肉也消滅了不少,真是沒看出他那里怕辣了。

          用料

          輔料

          紅油蒜泥肘花的做法

          1.

          把豬蹄膀分成兩部分,把當中帶骨的肉分離出來,去毛刮洗干凈

          2.

          將生姜切片,準備八角2個,桂皮1個

          3.

          把當中的肘棒放著下次在做,剩下的帶皮肉放入鍋內,加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分鐘,當用筷子能插透肉時,關火并將肉浸泡在鍋中20分鐘

          4.

          將6瓣蒜剁成蒜泥

          5.

          將姜剁成姜末,蔥切成段

          6.

          將蒜泥、姜末、生抽2湯匙、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、花椒粉1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/4湯匙兌成調料,攪拌均勻

          7.

          將之前煮好,浸泡的肉撈出,切成一片一片的

          8.

          在切好的肘花上澆上調好的料汁,一盤開胃爽口的拌肘花就做好了,即好吃又不油膩,夏天的好菜

          紅油蒜泥肘花成品圖

          紅油蒜泥肘花成品圖
          紅油蒜泥肘花成品圖
          紅油蒜泥肘花成品圖
          紅油蒜泥肘花成品圖

          烹飪技巧

          1、蹄膀肉應該肥瘦相兼,比例勻稱,切的片要薄才入味;
          2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一會兒,容易切得更薄;
          3、拌好的肉如果吃不完,剩下的加點青菜就是葷素小菜了。

          紅油蒜泥肘花的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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