“紅油蒜泥肘花在四川，做白肉的師傅光刀工，就要練幾年，切出來的肉片薄如蠶翼，吃進嘴里鮮香可口，簡直是一流的享受。當然，由于這菜在四川幾乎家家戶戶都會做，在家里做，就沒有必要要求自己的刀工和大廚一樣了，材料的選擇才是第一位的。我在家買一個豬蹄，再加上別的菜，一頓是吃不完的，所以一個豬蹄我是分成兩次做，帶皮肉拿來涼拌吃，帶骨肉拿來燉湯喝，因為我喜歡吃辣，辣味重了些，老公我給他單獨拌了盤沒辣椒的，嘻嘻，他看我吃的開心，也忍不住伸長了筷子來夾我盤里的，吃的津津有味的，把我盤里的肉也消滅了不少，真是沒看出他那里怕辣了。”
用料把豬蹄膀分成兩部分，把當中帶骨的肉分離出來，去毛刮洗干凈
將生姜切片，準備八角2個，桂皮1個
把當中的肘棒放著下次在做，剩下的帶皮肉放入鍋內，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分鐘，當用筷子能插透肉時，關火并將肉浸泡在鍋中20分鐘
將6瓣蒜剁成蒜泥
將姜剁成姜末，蔥切成段
將蒜泥、姜末、生抽2湯匙、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、花椒粉1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/4湯匙兌成調料，攪拌均勻
將之前煮好，浸泡的肉撈出，切成一片一片的
在切好的肘花上澆上調好的料汁，一盤開胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油膩，夏天的好菜
1、蹄膀肉應該肥瘦相兼，比例勻稱，切的片要薄才入味；
2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一會兒，容易切得更薄；
3、拌好的肉如果吃不完，剩下的加點青菜就是葷素小菜了。
京公網安備11010802026928
紅油蒜泥肘花的討論
琉璃扣
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琉璃扣
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琉璃扣
[提問求解]這個好吃啊，味道好極了！！！
桃糖
[提問求解]不錯呀
北京宮品
[隨意吐槽]看起來很好吃呢！！
茉莉紅茶
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