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          家常干鍋排骨的做法

          家常干鍋排骨

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          菜譜:285 / 關注:121 / 粉絲:14871 2018-05-24 / 人看過

          干鍋,也叫干鍋菜,是川菜系,相比火鍋,干鍋菜湯汁較少,油脂較多,麻辣鮮香,選料不同,配菜也不同,一菜一格,每一款都有它獨特的風格。天我做的干鍋排骨,配上了芹菜,胡蘿卜,因為女兒吃不了太辣,沒有用大紅辣椒和干椒,只用了一勺干鍋調料,如沒有可以用郫縣豆瓣醬、干椒,花椒、八角、桂皮、小茴香等調料炒香即可。其中用到的芹菜梗入鍋,芹菜葉沒有扔,而是用來裝碟時鋪底或在出鍋前加入也可以,好食材不浪費。家常版干鍋排骨,做法簡單,零廚藝也能做好,喜歡干鍋菜的就動手吧。
          家常干鍋排骨

          食材:排骨500克、胡蘿卜適量、芹菜適量

          配料:洋蔥適量、生姜適量、黃酒適量、蒜頭適量、干鍋調料適量、生抽適量、老抽適量、玉米淀粉適量、菜籽油適量、精鹽適量

          用料

          主料

          輔料

          家常干鍋排骨的做法

          1.

          排骨選用肋排,剁相勻小段。用清水浸泡半小時左右,換二三凈水,泡去血水。加少許黃酒腌制15分鐘。

          2.

          芹菜切段,胡蘿卜切細條,與芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜隨意,也可以再配些紅辣椒,青辣椒。

          3.

          切好洋蔥絲,姜片,備好干鍋調料粉。喜歡辣的可以多放一些干鍋調料粉。

          4.

          排骨瀝去一些水分,加2勺油拌一下,再加入適量玉米淀粉拌勻。贊拌點油,油可以鎖住排骨水份。這樣也防止入油鍋時會炸油,排骨炸后外酥里嫩。

          5.

          鍋中入油,炸排骨,炸至微黃撈出,把油再次加溫,入鍋重炸一次撈出備用。先是慢火炸熟。

          6.

          鍋中留底油,入生姜片,洋蔥絲,蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬,干椒、香料這些食材,在這一步加入即可。

          7.

          加入胡蘿卜、芹菜炒至變軟。

          8.

          加入炸好的排骨炒勻。

          9.

          加入干鍋調料粉,2勺生抽、1勺老抽,適量精鹽炒勻即可出鍋。

          10.

          在碟子底部放上芹菜葉,芹菜葉可以生吃,與多油的干鍋排骨很好搭配,是吧。

          家常干鍋排骨成品圖

          家常干鍋排骨成品圖
          家常干鍋排骨成品圖
          家常干鍋排骨成品圖
          家常干鍋排骨成品圖

          烹飪技巧

          喜歡更辣的多加一些干鍋調料粉或是加入郫縣豆瓣醬炒出紅油即可。

          家常干鍋排骨的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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