“姜爆鴨子超級香超級好吃的一道渝菜！演繹舌尖上的重慶渝派川味，重慶是中國四大名菜中川菜的主要發源地，著名渝派川菜菜品都從這里誕生。重慶美食博采各大菜系之長，創造出獨特的烹飪技法和訣竅，風味獨特鮮美，素有“食在中國，吃在重慶”的美譽。 仔姜，白嫩如玉指，沒有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鴨肉的最佳拍檔，于是仔姜炒鴨便成了夏天餐桌上最受歡迎的大肉菜之一，也是我們這里最常見的菜式之。鴨肉經過了處理沒有了臊味，更融入了仔姜的辛辣味，軟糯可口，超級下飯菜。”
用料鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用
準備適量的仔姜，指天椒洗凈
仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用
準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，干花椒
熱鍋入寬油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒
加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼干的時候腥味也小很多
調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色
放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水
蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮
這時，水也差不多干了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋
1.制作這道菜肴使用的是鮮嫩的仔姜而不是老姜，也正因為仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈發明顯；
2.煸鴨肉時料酒多放一些，然后不斷翻炒，把水汽煸干，便可去掉鴨肉的腥臊味；
3.下仔姜之后還需多燜一會兒，子姜才可以完全吸收鴨肉的鮮味；
4.做姜爆鴨子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香；
5.吃這道菜請多煮一些飯，子姜實在太下飯了。
京公網安備11010802026928
姜爆鴨子的討論
桃糖
[提問求解]好饞啊！太誘人了！
暮色影子
[隨意吐槽]好饞啊！太誘人了！
北京宮品
[隨意吐槽]非常好吃 做好幾回了
暮色影子
[隨意吐槽]最喜歡吃的菜，好棒！
杰米5849
[隨意吐槽]超級好吃，一點鴨子的腥味都沒有
愛劇之冬
[隨意吐槽]吃貨的我表示又流口水了，但這樣做出來的鴨肉熱量會不會太高呢？怕吃了會發胖！最近飯局真是太多，吃的我肥膘飆增，胖了12斤，整整12斤啊！！！想跑步減肥早上又起不來，要不是閨蜜告訴我用法國Fibretutu纖體霜，我現在還是一頭豬八戒。。。。
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2018-10-25 10:48:43 來自美食杰
我也說一句竹外桃花三兩枝 :和你一樣用法國Fibretutu，瘦了19斤，大基數的我還在繼續努力下百中·····