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          麻婆豆腐的做法

          麻婆豆腐

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          菜譜:4 / 關注:1 / 粉絲:153 2014-11-27 / 人看過

          便宜、好吃、更顯專業。

          用料

          麻婆豆腐的做法

          1.

          牛肉、姜、蒜、蔥切成末,郫縣豆瓣醬切成末、生粉調水(用的時候還要攪動攪勻)豆腐切成3*3*3厘米的小塊

          2.

          鍋中加水和食鹽燒開水,水開后倒入嫩豆腐塊,水再次開起后一分鐘左右,撈出豆腐冷卻

          3.

          取鍋放植物油,開小火,油溫在5成熱時,倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)

          4.

          放入郫縣豆瓣醬、蒜、姜一起煽香,一定要小火,要把郫縣豆瓣醬的紅弄出來

          5.

          油變紅后,倒入豆腐+生抽+蔥花 慢慢地推,讓豆腐全身都要裹上油汁(不能翻,只能用鍋鏟慢慢推,不然豆腐會壞掉)約2分鐘,再加湯(或開水)蓋上鍋蓋悶燒約10分鐘,讓汁味入豆腐,湯水淹過豆腐就行

          6.

          加一點雞精,慢慢倒入調好的生粉水,鍋鏟慢慢推動,讓生粉收汁,生粉收汁成功后,起鍋裝盤,起鍋前撒上點花椒粉,不喜歡麻的,可以不放

          7.

          裝盤后,可以再撒點蔥花點綴一下,這一樣一盤好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了

          麻婆豆腐成品圖

          麻婆豆腐成品圖
          麻婆豆腐成品圖

          烹飪技巧

          1、豆腐要選嫩豆腐;
          2、第2步的用鹽水煮一下是為了去豆腥味與固化豆腐;
          3、第5步的蓋上鍋蓋燒10分鐘一定需要的,不然后豆腐不入味,有腥味;
          4、建議全程小火,不然豆腐可能會碎掉。

          麻婆豆腐的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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