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          四川燒白的做法

          四川燒白

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          萬山紅

          菜譜:1059 / 關注:300 / 粉絲:120288 2014-11-26 / 人看過

          燒白講究把五花肉煮好后肉片上涂上醬油,再煎到上色。有時往往愛偷懶,這次不偷懶,把肉皮面煎了再做,煎過的肉皮顏色漂亮,做出來的菜效果好。

          用料

          輔料

          四川燒白的做法

          1.

          五花肉選五花三層的硬五花,這個部位的最合適

          2.

          加花椒、八角、姜片入鍋煮20分鐘

          3.

          煮好后撈出控干表面水分,肉皮上抹上醬油

          4.

          肉皮朝下,把肉皮煎至金黃色

          5.

          切5毫米厚的大片,加鹽、白糖、老抽、黃酒

          6.

          抓拌均勻

          7.

          加了筍絲的梅干菜

          8.

          提前用溫水泡開洗凈

          9.

          鍋中放少量的植物油,炒香姜末和干辣椒

          10.

          泡好的梅干菜擠出水分,入鍋翻炒

          11.

          加老抽和食鹽

          12.

          添加少許的水煮上5分鐘左右備用

          13.

          切好的肉,皮朝下鋪到碗底

          14.

          炒好的梅干菜鋪上面,上籠蒸一個半小時

          15.

          蒸好后倒扣,撒上香蔥即可

          四川燒白成品圖

          四川燒白成品圖
          四川燒白成品圖
          四川燒白成品圖
          四川燒白成品圖

          烹飪技巧

            蒸好倒扣時可以先把湯汁潷出來,倒扣后再澆上,也可以勾芡后澆上。

          四川燒白的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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