“發現自己還真是很喜歡武漢小吃。前不久做過《熱干面丨在家“過早”，熨貼！》以及《中國式飯團丨糯米包油條》，也寫了《兩只鴨子丨附鑒定方法》，而這篇之所以稱之為中國式飯團（二），也因為有糯米包油條在先。很巧，這豆皮中的主要食材也是糯米。
豆皮是武漢的傳統小吃，幾乎是和熱干面、周黑鴨齊名，提起武漢特色美食，幾乎都不會落下它。老武漢人都知道的老字號是“老通城”。其實在研究豆皮皮面做法的時候，就發現，這和我們黃陂豆絲（武漢市黃陂區的三大漢族傳統小吃之一）的做法一樣。一查，原來豆皮還真是由一位做豆絲的廚師發明的。:)
豆皮的制作包含三個部分，豆皮皮面，糯米飯和澆頭”
五花肉放入水中，用八角、桂皮、香葉、姜片、料酒鹵至熟透，涼水洗凈后，切丁；
糯米用涼水浸泡一夜，放入蒸籠蒸熟備用；
浸泡是為了易熟，而且會更糯；
用蒸籠、紗布而不是碗或者電飯鍋，是為了過濾多余的水分，整出來的糯米會呈現完整的顆粒。
將香干、香菇、榨菜、姜、香蔥切丁；
鍋內放油，依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒，放入適量鹽、老抽炒至入味，關火，撒如1/2的蔥花。澆頭制作完成。
在有一些食譜是用生肉丁直接和食材進行熬制制作澆頭，這個根據個人習慣就好。
綠豆粉，大米粉，面粉混合放在碗中，加水制成米漿，達到用勺子舀起米漿成流線狀，加入適量鹽；
準備一個雞蛋，打散備用；
不粘鍋擦油，倒入米漿，抹平成一個餅形；米漿成形后，翻面，刷上一層雞蛋液；雞蛋液成形后，刷一層食用油，翻面，暫時關火；
在皮面上鋪蒸好的糯米飯，用勺子壓平；再鋪上一層澆頭；
配料放在豆皮上時，不能鋪滿豆皮表面，而要周圍留有一定空間，以方便整形。
整形時，把周圍的留白部分折起，形成一個方形蛋皮盒子。
折好方形蛋皮盒子，翻面，澆頭向下，亮出蛋黃色的皮面。起鍋，切塊，開吃。
翻面，或者起鍋的時候，為了讓皮面保持完整，可以用盤子蓋住豆皮，再整個翻到如盤子，來回幾次，就得到自己想要的那個面了。
綠豆米漿，用綠豆、大米浸泡磨成漿更好。
墨西娘，美食、生活方式撰稿人，不定期分享美食、旅行及生活趣事。微信公眾號：lvyinposuo(或搜索墨西娘），微博@墨西娘。個人微信：guangyingji 添加請注明來源
京公網安備11010802026928
武漢豆皮丨中國式飯團（二）的討論
琉璃扣
[提問求解]這個肯定好吃啊！！！！
與愛絕緣
[提問求解]這個味道肯定不錯啊
與愛絕緣
[提問求解]看著很不錯的樣子！！！
桃糖
[提問求解]看著很是誘人
孩媽妮妮
[提問求解]應該很好吃，改天試試
塵暁
[提問求解]我還挺喜歡這個的