“水煮菜是我白吃不厭的一道菜，也愛做，特別是水煮魚，每次做來魚的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜譜，這道我最喜歡的菜，竟然沒有發過菜譜，趕緊出去買了一條魚，今天就做這道菜了！水煮魚的做法有很多種，今天我們就選用胖頭魚來做一道美味可口的水煮豆花魚，簡單省事又好吃。”
用料胖頭魚一條，去鱗去內臟洗凈瀝干
從尾部開始起刀剔下魚肉
剔下的魚骨部分剁斷
將魚肉用斜刀片成魚片
片下魚片（魚片一定要厚度一致）
加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性
泡椒和泡姜切成末
準備蒜、花椒和干紅辣椒
豆花事先用小火煮熱
炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油
在放入泡姜和泡椒炒香
加入高湯或者清水
胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘
放入魚頭和魚骨燒開
再調入1勺食鹽和2勺料酒
水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟
將煮好的豆花倒入容器里
魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒
另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用
1、淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可；
2、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
京公網安備11010802026928
重慶豆花魚的討論
杰米8336
[隨意吐槽]改動了菜譜，做成微辣清爽版，適合家人口味
琉璃扣
[提問求解]這個還真沒吃過啊！！！！
桃糖
[提問求解]看上去味道不錯．
北京宮品
[隨意吐槽]大重慶美食不錯一級棒
茉莉紅茶
[提問求解]看起來好美味哦
北京宮品
[隨意吐槽]太誘人了，美味！