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          重慶豆花魚的做法

          重慶豆花魚

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          心清似水淡若云

          菜譜:530 / 關注:0 / 粉絲:16049 2014-12-12 / 人看過

          水煮菜是我白吃不厭的一道菜,也愛做,特別是水煮魚,每次做來魚的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜譜,這道我最喜歡的菜,竟然沒有發過菜譜,趕緊出去買了一條魚,今天就做這道菜了!水煮魚的做法有很多種,今天我們就選用胖頭魚來做一道美味可口的水煮豆花魚,簡單省事又好吃。

          用料

          重慶豆花魚的做法

          1.

          胖頭魚一條,去鱗去內臟洗凈瀝干

          2.

          從尾部開始起刀剔下魚肉

          3.

          剔下的魚骨部分剁斷

          4.

          將魚肉用斜刀片成魚片

          5.

          片下魚片(魚片一定要厚度一致)

          6.

          加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓,抓到魚片粘手有彈性

          7.

          泡椒和泡姜切成末

          8.

          準備蒜、花椒和干紅辣椒

          9.

          豆花事先用小火煮熱

          10.

          炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后,撈出剁碎備用(不需要太碎了)

          11.

          炒鍋放入菜籽油,加入豆瓣醬、姜末炒出紅油

          12.

          在放入泡姜和泡椒炒香

          13.

          加入高湯或者清水

          14.

          胡椒粉、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻熬煮5分鐘

          15.

          放入魚頭和魚骨燒開

          16.

          再調入1勺食鹽和2勺料酒

          17.

          水開后,用筷子逐片將魚片下鍋,加入雞粉小火煮熟

          18.

          將煮好的豆花倒入容器里

          19.

          魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒

          20.

          另取一鍋,加入食用油燒熱,將燒好的熱油倒在辣椒碎上,即可食用

          重慶豆花魚成品圖

          重慶豆花魚成品圖
          重慶豆花魚成品圖
          重慶豆花魚成品圖

          烹飪技巧

          1、淀粉注意別放多,薄薄一層裹住魚片即可;
          2、建議用菜籽油,這樣燒出的菜才具有川味的本色。

          重慶豆花魚的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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