“找來了幾個方子，取其精華再加上自己的一點小發揮，我家的自制臘肉上桌啦!V爸超愛煙熏味的東東，對之贊賞有加，能得到肯定很欣喜。自制煙熏臘肉非常簡單，起碼比灌香腸容易的多。只需掌握兩個小方法，與眾不同的臘味就出自您手，快到年下了，大家都來試著做做，讓這個蕭瑟的冬日多一縷醇香。”
用料原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒
熏制用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克
1.五花肉清水浸泡出血水
2.瀝干水份切成大小適中的條
3.花椒粒入干鍋炒香，碾碎
4.取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻
5.將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次
6.腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干后可以熏烤
7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙后蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了
1、花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多；
2、熏制用的材料可按自己喜好適當調整，喜歡吃果香味重的請多加陳皮，喜歡吃茶香味的請多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替；
3、熏制過后鍋子會比較難刷，建議使用淘汰的舊鍋具；
4、此方法也同樣適用于其它臘味的制作。
京公網安備11010802026928
自制煙熏臘肉的討論
北京宮品
[隨意吐槽]想問電磁爐可以熏嗎？陳皮是干的還是濕的？
北京宮品
[隨意吐槽]想問電磁爐可以熏嗎？陳皮是干的還是濕的？
杰米3150
[隨意吐槽]我想問電磁爐可以熏嗎？陳皮是干的還是濕的？
沒心沒肺
[隨意吐槽]學習了
此女子名
[隨意吐槽]不過是好看，真正的臘肉20分鐘是熏不出來的，不過想速食的可以搞著玩
胖頭魚擺
[隨意吐槽]做法不正宗，雖然我做不來但依稀記得使用一種樹的枝來熏的
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2016-11-23 08:42:20 來自美食杰iPhone客戶端
我也說一句貪食虎(來自微信.) :柏樹枝